在冷鏈技術(shù)水平提升、企業(yè)降本增效等因素催化下，速凍烘焙食品市場近幾年實(shí)現(xiàn)快速增長，我國速凍烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模從2018年的58.11億元增長至2024年的221.73億元，2018-2024年CAGR為25%，2024年市場均價(jià)約為2.45萬元/噸。

 

相信很多人心中都會(huì)有小小的疑問“速凍烘焙會(huì)不會(huì)只是曇花一現(xiàn)？”“會(huì)不會(huì)只是偶然事件？”
 

速凍烘焙食品的走紅，不是曇花一現(xiàn)，不是偶然，是有跡可循。先從茶飲行業(yè)說起，前幾年，茶飲市場競爭激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。商家們?yōu)榱宋櫩?，不斷推出新口味的茶飲，但效果并不理想。直?ldquo;烘焙+”的組合出現(xiàn)，局面才被打破。

奈雪的茶為例，一進(jìn)門它的Slogan就是“一口好茶，一口軟歐包，在奈雪遇見兩種美好”。這其實(shí)也是在“悄然默化”地在給消費(fèi)者“洗腦”，讓人在買奶茶時(shí)想帶一塊歐包，在買歐包的時(shí)候想帶一杯奶茶。

當(dāng)然效果也是很顯著的。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，奈雪的茶引入速凍烘焙產(chǎn)品后，其推出的“霸氣草莓+草莓魔法棒”組合，一度成為爆款。顧客在享受茶飲的同時(shí)，搭配美味的烘焙食品，消費(fèi)體驗(yàn)大幅提升，完美切合當(dāng)下人們不再滿足于單一的產(chǎn)品，而是追求多元化的消費(fèi)體驗(yàn)的理念。

 

火鍋行業(yè)也是如此。例如大家耳熟能詳?shù)?ldquo;火鍋界卷王”海底撈，已不僅是火鍋的代名詞。此前有業(yè)內(nèi)人士指出“火鍋市場飽和度提高，新品牌不斷涌入，海底撈亟須尋找第二增長曲線。”相比之下，烘焙行業(yè)具有消費(fèi)高頻、毛利較高的特點(diǎn)。”

 

而海底撈在杭州西湖邊開出的新品牌“拾?耍·SCHWASUA”，主打低價(jià)面包。別看它最便宜的面包僅售價(jià)5.8，但是進(jìn)軍烘焙界可以說是給海底撈帶來了“第二春”。

 

商超也在速凍烘焙的浪潮中找到了新的增長點(diǎn)。例如山姆的麻薯、盒馬的榴蓮千層，大家都知道這些產(chǎn)品是速凍預(yù)制烘焙，但是在商超的貨架上，它們依然備受歡迎。

 

前兩天消費(fèi)者吵著讓山姆下架平價(jià)常見的零食食品，可你幾時(shí)見過讓下架麻薯和千層的？這背后原因，必然是速凍烘焙帶來的品質(zhì)與效率的雙重魅力。
 

消費(fèi)者在購買時(shí)表示口感與新鮮烘焙相差無幾，甚至在某些方面還能更勝一籌。由此看來，速凍烘焙不僅滿足了消費(fèi)者對便捷、高效生活的追求，也讓他們在忙碌的生活中依然能享受到美味的烘焙食品。而從商超角度講，通過引入速凍半成品烘焙，豐富了產(chǎn)品線的同時(shí)，也大大提升了客流量，從而帶來更多的效益。

 

當(dāng)前國內(nèi)市場上，速凍烘焙行業(yè)正迎來下游需求爆發(fā)、上游產(chǎn)能加速擴(kuò)張與整合的階段，已抵達(dá)高速增長的“黃金時(shí)期”，而這背后則是多方面因素共同作用的結(jié)果。冷鏈技術(shù)的革新為速凍烘焙行業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。過去，冷凍食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中容易出現(xiàn)解凍、變質(zhì)等問題，極大限制了行業(yè)發(fā)展。如今，液氮速凍技術(shù)為速凍烘焙食品帶來了全新變革，確保速凍烘焙食品始終保持在最佳狀態(tài)，保障了產(chǎn)品從工廠到終端的品質(zhì)穩(wěn)定。

 

而眾多餐飲企業(yè)和商超對速凍烘焙業(yè)務(wù)的重視與大力投入推廣，也極大地推動(dòng)了行業(yè)發(fā)展。它們不斷創(chuàng)新產(chǎn)品積極吸引消費(fèi)者。例如，一些茶飲店會(huì)根據(jù)不同季節(jié)推出限定款的烘焙食品，與茶飲搭配銷售，既增加了產(chǎn)品的吸引力，又滿足了消費(fèi)者追求新鮮感的心理。再看行業(yè)內(nèi)的頭部企業(yè)，安井通過收購鼎味泰70%股份，成功切入冷凍烘焙賽道。此外2025年3月，安井控股的萊卡爾（太倉）烘焙城堡試營業(yè)，五天涌入超4萬名顧客，銷售額突破百萬，彰顯出烘焙強(qiáng)大的市場潛力。

 

千味央廚作為速凍食品B端供應(yīng)鏈核心供應(yīng)商，2024年烘焙甜品類收入達(dá)3.65億元，并在今年5月27日在互動(dòng)平臺(tái)回答投資者提問時(shí)表示，公司的烘焙甜品類產(chǎn)品主要有蛋撻類、丹麥類、派類、曲奇類等，未來公司將加大烘焙甜品類的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售力度，烘焙甜品類主要通過增加生產(chǎn)資源的投資，加強(qiáng)研發(fā)投入，通過自研自產(chǎn)快速響應(yīng)客戶需求，同時(shí)不斷探索新零售渠道供應(yīng)鏈，拓展銷售網(wǎng)絡(luò)，這些都足以看出千味央廚在速凍烘焙領(lǐng)域持續(xù)深耕的決心。

 

面對行業(yè)的快速發(fā)展，速凍烘焙企業(yè)需要全方位發(fā)力，從多個(gè)維度構(gòu)建自身的核心競爭力。盡管國內(nèi)速凍烘焙食品需求端擴(kuò)張勢頭迅猛，然而受行業(yè)發(fā)展歷程尚短的影響，現(xiàn)階段其品類結(jié)構(gòu)仍顯單一，所以產(chǎn)品創(chuàng)新是重中之重。

企業(yè)必須緊跟市場趨勢，研發(fā)出更多“針對性”的產(chǎn)品。例如，針對健身人群，推出低糖、低脂、高纖維的全麥面包；針對兒童，開發(fā)造型可愛、營養(yǎng)豐富且添加多種維生素的卡通面包。除了內(nèi)在品質(zhì)，產(chǎn)品的顏值和包裝設(shè)計(jì)也不容忽視，在這個(gè)“顏值即正義”的時(shí)代，獨(dú)具匠心的包裝與精美的外觀更容易吸引消費(fèi)者的目光，激發(fā)他們的購買欲望。

 

渠道拓展是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵一環(huán)。持續(xù)與茶飲店、火鍋店、咖啡店等餐飲企業(yè)開展深度合作，實(shí)現(xiàn)跨界營銷，借助雙方的品牌影響力和客戶資源，擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售范圍和知名度，例如被網(wǎng)友譽(yù)為“東方星巴克”霸王茶姬的海外門店早已引入了蛋糕甜品。同時(shí)要積極開拓新渠道，充分利用電商平臺(tái)，開展線上銷售，打破地域限制，讓產(chǎn)品觸達(dá)更廣泛的消費(fèi)群體?？梢酝ㄟ^直播帶貨等方式，展示產(chǎn)品的制作過程和美味口感，吸引大量消費(fèi)者購買，實(shí)現(xiàn)銷量大增。

 

供應(yīng)鏈管理同樣是企業(yè)發(fā)展的重要支撐。企業(yè)要建立高效、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系。一方面，確保原材料的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性至關(guān)重要，與優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，從源頭保證產(chǎn)品品質(zhì)；另一方面，不斷優(yōu)化生產(chǎn)流程，引入先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。

 

速凍烘焙的爆發(fā)，終究不是偶然的風(fēng)口。它是冷鏈技術(shù)突破了口感的邊界，是供應(yīng)鏈效率解開了門店的枷鎖，更是千萬消費(fèi)者的選擇：他們要的不是 “現(xiàn)做” 的儀式感，而是 “好吃、方便、放心” 的確定性；不是 “大師手作” 的噱頭，而是 “隨時(shí)可得” 的實(shí)在。對深耕于此的從業(yè)者而言，這場浪潮的終極意義，或許不在于市場規(guī)模的數(shù)字躍遷，而在于重新定義了 “工業(yè)化” 與 “生活感” 的關(guān)系 ！