通用面粉應是美國公定小麥標準中所規不定期的各種等級的硬質或軟質、紅色春麥、硬質紅色冬小麥或白小麥磨制而成。通用面粉應符合的關要求和表所示的要求。

 注：
     ①可接受的面粉應取得80或80以上的總分，并沒有一個或一個以上的不同接受的試驗結果。
     ②面粉所含水分不得超過14%。
     ③蛋白質和灰分均以面粉14%的水分為基礎。
     ④如果大攪拌時間低于4分鐘，灰分大于0.46%,總分再減5分.
     ⑤降落值測定儀或淀粉酶測定儀均可用來測定淀粉酶的活性。