通用面粉應(yīng)是美國(guó)公定小麥標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)不定期的各種等級(jí)的硬質(zhì)或軟質(zhì)、紅色春麥、硬質(zhì)紅色冬小麥或白小麥磨制而成。通用面粉應(yīng)符合的關(guān)要求和表所示的要求。

 注：
     ①可接受的面粉應(yīng)取得80或80以上的總分，并沒(méi)有一個(gè)或一個(gè)以上的不同接受的試驗(yàn)結(jié)果。
     ②面粉所含水分不得超過(guò)14%。
     ③蛋白質(zhì)和灰分均以面粉14%的水分為基礎(chǔ)。
     ④如果大攪拌時(shí)間低于4分鐘，灰分大于0.46%,總分再減5分.
     ⑤降落值測(cè)定儀或淀粉酶測(cè)定儀均可用來(lái)測(cè)定淀粉酶的活性。