| 級 | 蛋白質 | 面團強度（W值） | 降落數值（Hagberg） | 物理指標(注) |
| 特等 | >=12% | >=250 | >=220 | >760/<15/<4/<2/<2 |
| 1 | 11-12.5% | 160-250 | >=220 | >760/<15/<4/<2/<2 |
| 2 | 10.5-11.5% | 根據合同訂標 | >=180 | >760/<15/<4/<2/<2 |
| 3a | <10.5% | / | / | >740/<15/<4/<2/<2 |
| 3b | <740/<15/<4/<2/<2 |
注：容重/高水分/破碎粒/發芽粒/雜質
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