在后疫情時代，消費者對食品健康的關注度顯著提升，“吃得新鮮”從“加分項”變為“必選項”，尤其年輕群體、有孩家庭對食材溯源、加工工藝的要求更趨嚴格，倒逼凍品企業跳出“低價競爭”的怪圈，轉向以“鮮”為核心的價值競爭。安井鎖鮮裝系列連續兩年保持17%以上增速，光明的“鮮奶饅頭”系列一經推出便成為增長引擎，正是市場對“鮮”需求的直接反饋。

此外，“鮮”風潮背后，也是凍品企業經營邏輯的根本性轉變——不再局限于“冷凍保存”的基礎功能，而是圍繞“如何保留新鮮、傳遞新鮮”構建全鏈路競爭優勢。這種理念重構，體現在食材甄選、工藝創新與消費信任體系搭建的每一個環節。凍品巨頭思念食品就頗具代表性。

思念與悅鮮活的跨界合作不僅將面點的原料從普通純牛奶升級為高端鮮奶，更通過INF超瞬時殺菌技術保留牛奶活性營養，讓“奶鮮”成為可感知的口感差異。更關鍵的是，企業不再滿足于“自證新鮮”，而是通過二維碼溯源體系讓消費者主動驗證——掃描包裝即可查看鮮奶來源、批次等報告，將“新鮮”從抽象概念轉化為可視化、可追溯的信任憑證。此外，“非必要不添加”的清潔配方、即將落地的清潔標簽認證，進一步呼應了消費者對“新鮮+健康”的雙重訴求，這種“從田間到餐桌”的新鮮管控思維，正是新經營理念的核心。

 

 

“鮮”風潮并非孤立存在于凍品行業，而是已形成餐飲、零售雙端聯動的生態效應，這種共振正在改寫渠道運營規則，倒逼凍品企業重新思考渠道定位與合作模式。以潮汕牛肉火鍋品牌左庭右院為例，在今年7月，在左庭右院十年“領鮮發布會”上，左庭右院首次完整發布并闡述了行業首創的四個自家：“自家牧場、自家養牛、自家屠場、自家物流”的鮮牛肉全產業鏈閉環體系，實現從源頭到終端的全過程嚴格把控。

可以看出左庭右院沒有選擇從“火”啟程，而是從“鮮”出發。太二酸菜魚的發展之路也沒有離開“鮮”。從一開始的排隊4小時的“熱潮”到前一段時間面臨“閉店危機”的“寒冬”，再到現如今太二酸菜魚從“單一酸菜魚店”升級為“鮮活炒菜館”，新增爆炒鮮牛肉、現殺活魚等菜品，通過開放式廚房展示食材處理過程，讓“鮮”成為門店流量密碼，這一爆改，讓太二重新煥發新的“活力”。

在零售端，“品類生鮮化”成為渠道突圍的關鍵方向。尼爾森IQ《2025中國零售渠道演變趨勢》明確指出，隨著人口結構,經濟周期以及技術發展的變化,中國線下零售渠道正加速向“小型化、生鮮化、折扣化”演進‌。

超市貨架上，凍品區域開始向生鮮區靠攏，采用透明包裝、小份鎖鮮裝，突出“即取即烹”的新鮮便捷屬性；社區團購平臺推出“當日達凍鮮套餐”，通過前置倉冷鏈縮短配送時間，讓速凍餃子、餛飩也能擁有“剛包好”的新鮮體驗；

就連羅森、全家等便利店也新增“鮮食凍品”專柜，主打加熱后仍能保持口感的速凍面點，瞄準職場人“快捷但不將就”的早餐、夜宵需求。這些渠道端的“鮮”改造，要求凍品企業不僅要做好產品，更要匹配渠道的冷鏈能力、包裝需求與場景定位，例如為社區團購定制小份裝、為便利店優化微波適配性，實現“產品鮮+渠道鮮”的雙重保障。圖源： 羅森點點 

 

 

盡管“鮮”趨勢當前火熱，但行業更需警惕“概念化新鮮”的短期炒作。那么速凍行業應當如何避免曇花一現？
 

其實真正可持續的“鮮”戰略，應當是基于技術沉淀、供應鏈升級與品類拓展的長期主義，而非簡單貼標簽、換包裝的表面功夫。從技術層面看，鎖鮮工藝的突破是核心壁壘。目前頭部企業已從傳統的“低溫冷凍”轉向“精準鎖鮮”。

例如安井食品通過專業速凍鎖鮮技術的研發，采用-35℃急凍隧道與液氮鎖鮮工藝，使產品中心溫度在20-30分鐘內降至-18℃，冰晶形成速度顯著快于傳統冷凍技術，細胞損傷率降低至2%以下‌，并通過第三方檢測機構驗證復熱后口感還原度達95%。

三全食品通過聯合專業機構建立消費者口味數據庫，針對兒童市場開發了“兒童成長鮮餃”系列，采用新鮮冷鮮肉作為原料，確保產品品質與營養。該系列還特別設計了適合兒童食用的尺寸，并搭配環保餐盒，兼顧健康與環保理念。從供應鏈層面看，“短鏈化”與“區域化”成為新方向。

為實現“6小時鮮肉直達”“鮮奶當日配送”，多數凍品企業開始在核心消費區布局原料基地與加工工廠，就近對接當地牧場與屠宰場，縮短食材運輸半徑，這種“靠近消費端”的供應鏈布局，既是“鮮”的保障，也是成本控制的關鍵。從品類拓展來看，“鮮”趨勢正從火鍋料、面點向全品類滲透。

除了傳統品類升級，“鮮食化”新品類已“百花齊放”。例如鮮燉燕窩、即烹鮮切牛排等，這些產品以“新鮮+便捷”為核心，瞄準高端家庭、職場白領等細分人群，打破了凍品“廉價、速食”的刻板印象。未來，隨著消費者對“鮮”的需求不斷細分，更多圍繞“鮮”概念的細分品類將會涌現，同時，品牌方也可以加大對“鮮食化”新品類的研發和推廣力度，通過不斷迭代升級，引領食品行業的“鮮”潮流，進而拓寬市場邊界。

 

凍品行業的“鮮”風潮，本質上是消費升級倒逼產業升級的必然結果，它不僅改變了產品形態與經營理念，更重塑了渠道生態與競爭規則。對于凍品經銷商與商家而言，當“鮮”成為行業標配，未來的競爭將更聚焦于“鮮的差異化”：是技術驅動的鎖鮮工藝差異，還是供應鏈支撐的鮮品成本差異，亦或是場景適配的鮮品體驗差異？唯有將“鮮”融入企業戰略底層，以長期主義構建全鏈路能力，才能在這場“鮮”戰中真正立足，推動凍品行業從“規模競爭”邁向“價值競爭”的新階段。